單項選擇題“三高”食品是指的食品()
A.高脂、高蛋白、高熱能
B.高脂、高糖、高熱能
C.高糖、高蛋白、高熱能
D.高脂、高蛋白、高糖
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1.單項選擇題以下食物中毒屬于化學性食物中毒的是()
A.毒蘑菇中毒
B.亞硝酸鹽中毒
C.河豚魚中毒
D.霉交甘蔗中毒
2.單項選擇題瘦肉精事件是由于哪一類食品污染而引起()
A.生物性污染
B.昆蟲害蟲污染
C.放射性污染
D.化學性污染
3.單項選擇題以下烹調方法對營養(yǎng)素的保護較好的是()
A.烤
B.煮
C.炸
D.蒸
4.單項選擇題食物中植物脂肪與動物脂肪的比應為較為適宜()
A.1:5
B.2:5
C.2:3
D.3:5
5.單項選擇題食物中所提供的營養(yǎng)素中不能供給熱能的為()
A.蛋白質
B.維生素
C.脂肪
D.碳水化合物
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題