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單項選擇題食物蛋白質的表觀消化率（）。

A、（攝入氮-糞氮）/攝入氮×100%
B、〔攝入氮-（糞氮-糞內源氮）〕/攝入量×100%
C、生物學價值×消化率
D、吸收氮-（尿氮+尿內源氮）/吸收氮×100%
E、（儲留氮/吸收氮）×100

1.單項選擇題食物蛋白質的真消化率（）。

2.單項選擇題某患者平日喜歡吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗糧等，此患者你將如何調解飲食，緩解此癥狀（）。

A、多攝入脂肪食物
B、多攝入碳水化合物
C、攝入的食物品種多一些
D、多食糧谷類食物
E、多食水果、蔬菜及富含纖維、果膠的食品

3.單項選擇題某患者平日喜歡吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗糧等，此患者可能出現(xiàn)的主要癥狀是（）。

A、消瘦
B、便秘
C、乏力
D、記憶力減退
E、貧血

4.單項選擇題一個嬰兒出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，三個月只添加雞蛋，11個月以后，發(fā)現(xiàn)此嬰兒生長緩慢，消瘦，且面色蒼白，你認為這個嬰兒可能缺乏（）。

A、維生素D
B、維生素A
C、鐵
D、鋅
E、碘

5.單項選擇題某患兒，“方顱”、“枕禿”、“串珠胸”，夜間經常啼哭，導致這些癥狀最可能的原因是（）。

A、鐵缺乏
B、維生素A缺乏
C、受驚嚇
D、鈣缺乏
E、鋅缺乏

6.單項選擇題某男孩，近半年感覺疲倦，頭暈，乏力，心悸，呼吸急促，查血紅蛋白90g/L，紅細胞平均體積82fl，原卟啉大于500μg/L，其最可能的原因是（）。

A、鈣缺乏
B、鐵缺乏
C、葉酸缺乏
D、鋅缺乏
E、維生素B缺乏

7.單項選擇題氮平衡是指（）。

A、攝入氮=糞氮+尿氮
B、攝入氮=尿氮+尿內源氮
C、攝入氮=糞氮+糞內源氮
D、攝入氮=糞氮+尿氮+通過皮膚排出的氮
E、攝入氮=糞氮+尿氮+糞內源氮+尿內源氮

8.單項選擇題糞內源氮是指（）。

A、體內經代謝后排出的氮
B、腸道內脫落細胞和死亡細胞所含的氮
C、未被消化吸收的蛋白質的氮
D、組織分解產生的氮
E、以上都不是

9.單項選擇題正氮平衡就是為新增或修復組織的需要，有一部分氮將（）。

A、在體內消耗掉
B、在體內儲留
C、被機體吸收
D、被機體利用
E、以上都不是

10.單項選擇題下列哪一種食物優(yōu)質蛋白含量最高（）。

A、大米
B、小米
C、大豆
D、肉類
E、玉米