單項(xiàng)選擇題食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。

A、黃曲霉毒素
B、多環(huán)芳烴
C、高溫加熱形成的多聚體
D、雜醇油


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1.單項(xiàng)選擇題夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A、沙門氏菌
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌
D、肉毒梭菌

2.單項(xiàng)選擇題河豚毒素屬于（）。

A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、血液毒

3.單項(xiàng)選擇題苦杏仁中毒屬于（）。

A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、原漿毒

4.單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌毒素屬于（）。

A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、血液毒

5.單項(xiàng)選擇題陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）。

A、鉛、鎘
B、鐵、鋅
C、銅、鈷
D、鉬、鎳

6.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A、巰基酶失活
B、膽堿酯酶活性被抑制
C、溶血作用
D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

7.單項(xiàng)選擇題食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括（）。

A、溫度
B、濕度
C、食品中脂肪含量
D、食品中含糖量

8.單項(xiàng)選擇題下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源（）。

A、蔬菜水果類
B、油脂類
C、蛋奶類
D、糧谷類

9.單項(xiàng)選擇題下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。

A、糧谷類
B、深海魚類
C、蔬菜和水果
D、山珍海味

10.單項(xiàng)選擇題與牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收較好。

A、鐵
B、鈣
C、維生素A
D、維生素C