單項選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類（）為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
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1.單項選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
2.單項選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和（）機(jī)體組織的功能。
A.修補(bǔ)
B.修定
C.修正
D.修改
3.單項選擇題小包酥是先將（）包入水油面內(nèi)，然后封口按扁，搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
4.單項選擇題炸制薯類制品時，（）不宜過高，應(yīng)控制在150～160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
5.單項選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯是用（）與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
6.單項選擇題用粳米粉與水調(diào)制的面坯稱之為（）
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯
7.單項選擇題水油皮層酥面坯的特征是：層次多樣，有一定的（）和可塑性。
A.油性
B.軟性
C.硬性
D.彈性
8.單項選擇題面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的單糖，繁殖增生，并分泌（）
A.多糖
B.氣體
C.酵素
D.葡萄糖
9.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動關(guān)系的（）
A.工人
B.勞動者
C.餐飲人員
D.采購人員
10.單項選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.淀粉
B.米粉
C.豆粉
D.糖粉
最新試題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題