單項選擇題面點原料保鮮和防腐冷藏貯存的最佳溫度是（）。
A.0～10℃
B.15～20℃
C.20～25℃
D.25～30℃
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1.單項選擇題面點原料貯存應(yīng)生與（）分別存放。
A.熟
B.面粉
C.大米
D.白糖
2.單項選擇題購入蔬菜的衛(wèi)生要求是（）。
A.無損傷
B.無病蟲害
C.飽滿無枯萎
D.以上都是
3.單項選擇題購入包裝面點原料的衛(wèi)生要求是（）。
A.標(biāo)簽完整
B.包裝無凸起
C.在有效保質(zhì)期
D.以上都是
4.單項選擇題采購的包裝食品應(yīng)標(biāo)簽完整，并在（）保質(zhì)期內(nèi)。
A.有效
B.一年
C.有限
D.二年
5.單項選擇題平衡膳食又稱（）膳食、健康膳食。
A.合理
B.合格
C.合情
D.合法
6.單項選擇題平衡膳食又稱合理膳食、（）膳食。
A.健康
B.科學(xué)
C.合格
D.食療
7.單項選擇題平衡膳食又稱合理膳食，是指通過膳食提供給人體種類齊全與機(jī)體需求保持（）的營養(yǎng)素。
A.平衡
B.平常
C.平均
D.平等
8.單項選擇題干貨漲發(fā)的衛(wèi)生要求是：除去（）、雜質(zhì)、異味，恢復(fù)原有的鮮味。
A.腥味
B.怪味
C.表皮
D.泥沙
9.單項選擇題夏季泡發(fā)干料要勤檢查，勤（），以防變質(zhì)。
A.換水
B.換盛器
C.換位置
D.換方向
10.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的衛(wèi)生要求是：除去泥沙、（）、異味，恢復(fù)原有的鮮味。
A.雜質(zhì)
B.表皮
C.腥味
D.雜味
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調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯時，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯時，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項選擇題