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判斷題飯皮面坯是以秈米粉為主要原料制成的飯皮面坯。

1.判斷題動物脂肪中飽和脂肪酸含量高，常溫下呈固態(tài)。

2.判斷題鮮肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分鐘為宜。

3.判斷題出材率即表示原料的質(zhì)量與數(shù)量之比。

4.判斷題木薯中含有氰基甙，不可生食，必須長時間用清水浸泡并經(jīng)煮熟才可食用。

5.判斷題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，國家實行勞動者每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過48小時的工時制度。

6.判斷題大包酥的特點是：速度快，效率高，適合大批量生產(chǎn)，但酥皮不易起均勻。

7.判斷題木薯可分紫莖和青莖兩種，原產(chǎn)于南美洲。

8.判斷題溫油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。

9.判斷題米糕類面坯是指以粳米粉加水調(diào)和成的面坯。

10.判斷題食品保溫操作臺的操作程序是：開啟電源→設(shè)定溫度→打開照明燈。