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判斷題木薯中含有氰基甙，不可生食，必須長時(shí)間用清水浸泡并經(jīng)煮熟才可食用。

1.判斷題《中華人民共和國勞動(dòng)法》規(guī)定，國家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過8小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過48小時(shí)的工時(shí)制度。

2.判斷題大包酥的特點(diǎn)是：速度快，效率高，適合大批量生產(chǎn)，但酥皮不易起均勻。

3.判斷題木薯可分紫莖和青莖兩種，原產(chǎn)于南美洲。

4.判斷題溫油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。

5.判斷題米糕類面坯是指以粳米粉加水調(diào)和成的面坯。

6.判斷題食品保溫操作臺的操作程序是：開啟電源→設(shè)定溫度→打開照明燈。

7.判斷題面點(diǎn)師上崗按規(guī)定著裝，是保證面點(diǎn)制品衛(wèi)生安全的需要，也是有效防止發(fā)生事故的需要。

8.判斷題莜面餃子需用慢火蒸才能達(dá)到皮柔餡鮮的要求。

9.判斷題面點(diǎn)師在案臺操作，刀具和鋒利的器具不慎滑落，應(yīng)迅速用手接擋，以免傷及他人。

10.判斷題高粱又稱蜀黍，按品質(zhì)可分為黏性和無黏性兩種。