為了增加面團的筋性，可以加少量（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

能增加面點甜味的是（）

面包酵母可分為（）種。

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

川式點心的代表品種是（）

為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

能提高面團筋性的原料是（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。