在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）