判斷題煮肉在火候的掌握上應(yīng)該是寬水,水開后轉(zhuǎn)小火
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1.判斷題白斬雞是浸熟而不是煮熟的
2.單項(xiàng)選擇題燒魚,小雞燉蘑菇,最多不能超過()分鐘。
A.20
B.25
C.30
D.35
3.單項(xiàng)選擇題下列不是以水為介質(zhì)的方法是()
A.冷水逐漸升溫加熱
B.沸水和湯汁傳熱
C.旺火燒開轉(zhuǎn)中火
D.先旺火后小火,再轉(zhuǎn)入中火
4.單項(xiàng)選擇題東坡肉是杭州名菜,食用前需將小陶罐放入蒸籠,用旺火蒸()分鐘即可上席。
A.8
B.10
C.12
D.14
5.單項(xiàng)選擇題以水為介質(zhì),水在火的作用下,以對流的方式將熱傳給食物,不是其作用的事()
A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強(qiáng)滲透能力
C.縮短烹調(diào)時(shí)間
D.使原料入味熟爛
7.單項(xiàng)選擇題中火適用于()類菜肴
A.燉煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘
8.單項(xiàng)選擇題制作跑蛋過程中,鍋內(nèi)加油,旺火加熱至幾成熱(),有大量青煙冒出。
A.5
B.6
C.7
D.8
9.單項(xiàng)選擇題跑蛋因跑步快速上席而得名,其配菜,成菜一般在()分鐘內(nèi)完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
10.單項(xiàng)選擇題猛火(武火旺火急火)主要適用于()等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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