單項(xiàng)選擇題油麥菜目前多分布在華南地區(qū),上市供應(yīng)期為每年的()是冬,春季的主要葉菜。

A.1---6月
B.6---12月
C.1---12月
D.10---4月


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3.單項(xiàng)選擇題冬季上市的青菜質(zhì)量優(yōu),()為主要產(chǎn)區(qū)。

A.長江以北
B.長江以南
C.黃河以北
D.黃河以南

4.單項(xiàng)選擇題菜心是廣東特產(chǎn)蔬菜,也稱()

A.小青菜
B.油麥菜
C.廣東菜心
D.娃娃菜

6.單項(xiàng)選擇題在日常膳食中,()是人體所需維生素,礦物質(zhì)及膳食纖維的重要來源。

A.堅(jiān)果
B.新鮮蔬菜
C.水果
D.肉類

7.單項(xiàng)選擇題只有了解烹飪原料的基本性質(zhì),()采用正確的初加工方法,才能保證成品菜點(diǎn)的色,香,味,形等。

A.了解菜點(diǎn)制作的基本要求
B.熟悉菜點(diǎn)制作的具體要求
C.了解菜點(diǎn)原料的基本特性
D.掌握菜點(diǎn)原料的具體特性

8.單項(xiàng)選擇題在原料初加工過程中,要合理使用原料,()以降低烹制菜肴的成本。

A.減少損耗
B.降低損耗
C.增加成本
D.提高損耗

10.單項(xiàng)選擇題家畜內(nèi)臟豬肚的加工步驟是()

A.眼醋搓洗——熱水燙洗——里外翻洗——沖洗干凈
B.鹽醋搓洗——里外翻洗——熱水燙洗——沖洗干凈
C.里外翻洗——熱水燙洗——鹽醋搓洗——沖洗干凈
D.熱水燙洗——鹽醋搓洗——里外翻洗——沖洗干凈