單項(xiàng)選擇題干燒中段取草魚中段，在脊背上剞十字花刀，保持（）cm的間距。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
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1.單項(xiàng)選擇題干燒菜肴見油不見汁，各種調(diào)味料切成（），且要做到“放醋不酸”
A.綠豆粒
B.黃豆粒
C.米粒
D.豌豆粒
2.單項(xiàng)選擇題（）菜的特點(diǎn)為汁濃、湯少，味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。
A.燒
B.煮
C.汆
D.燉
3.單項(xiàng)選擇題一品河鮮選用（）為主料。
A.大黃魚
B.鳙魚
C.青魚
D.黑魚
4.單項(xiàng)選擇題寧波大湯黃魚下入（）使湯色變白
A.色拉油
B.熟豬油
C.淀粉
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題（）是將加工過的原料，放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟，且具有湯多、汁濃、味醇等特點(diǎn)。
A.汆
B.燉
C.煮
D.燒
6.單項(xiàng)選擇題氽這種方法以（）為傳熱介質(zhì)，將原件投入三四層油溫好的油鍋中，用中小火慢慢加熱成熟。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
7.單項(xiàng)選擇題清湯魚丸魚泥和水的比例為（）且魚丸在溫水中燙熟，汆制時(shí)
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
9.判斷題珊瑚里脊采用潑澆法淋澆上茄汁而成的。
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題