單項選擇題做面食時，盡量避免的烹調方法是（）
A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加堿
D.盡量采用蒸、烙方法
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1.單項選擇題下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。
A.淘洗次數(shù)5次以上
B.長時間浸泡
C.面粉蒸煮加堿
D.少炸少烤
2.單項選擇題下列營養(yǎng)素中，隨著谷類加工精度的增加，損失最大的是（）。
A.維生素
B.蛋白質
C.脂肪
D.碳水化合物
3.單項選擇題谷類種子組成中位于谷類的一端，富含營養(yǎng)素，但是在加工時容易損失的是（）。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.谷胚
4.單項選擇題谷類食物蛋白質組成中含量相對較低的氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.賴氨酸
5.單項選擇題谷類食物中（）含量最為豐富。
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
10.判斷題地中海膳食結構的特點是膳食中富含動物性食物。
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