A.500g
B.700g
C.800g
D.900g
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.上腦肉
B.外襠肉
C.夾心肉
D.內(nèi)脊肉
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心
A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切
A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
A.批刀
B.砍刀
C.文武刀
D.烤鴨刀
A.不需要的物品拋掉或回倉(cāng)
B.物品尋找時(shí)間歸零
C.工作區(qū)域清掃干凈
D.規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化
A.扒爐
B.炒爐
C.焗爐
D.西式煤氣平頭爐
A.凍肉
B.面包
C.土豆
D.藕片
最新試題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。