A.象皮魚、北海
B.老板魚、東海
C.面包魚、南海
D.剝皮魚、東海
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A.凝固性
B.起泡性
C.乳化性
D.氧化性
A.白燕
B.毛燕
C.血燕
D.紅燕
A.中秋、肉用型
B.立秋、卵用型
C.端午、兼用型
D.冬至、藥食兼用型
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.鮮乳
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)
A.西式火腿
B.香肚
C.廣東臘腸
D.川式香腸
A.脂肪、北腿
B.瘦肉、云腿
C.瘦肉、南腿
D.脂肪、南腿
A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
B.脂肪、碳水化合物、維生素
C.蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維
D.礦物質(zhì)、維生素、水
A.鈣
B.鐵
C.鈉
D.鋅
A.瘤胃
B.網(wǎng)胃
C.瓣胃
D.皺胃
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。