判斷題甲魚在烹調(diào)中適于較為清淡的調(diào)味,最好配以雞湯佐味;自然死亡的甲魚應及時食用,因甲魚死后極易腐敗變質(zhì)
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7.單項選擇題多用于制餡的是豬肉前腿的()
A.夾心肉
B.頸肉
C.前蹄髈
D.上腦
8.單項選擇題象拔蚌最適合的烹調(diào)方法是()。
A.紅燒
B.炒
C.刺身
D.熘
9.單項選擇題()一般加工海鮮、刺身、冷菜原料比較適合。
A.木質(zhì)墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
10.單項選擇題“文武刀”的重量為()克
A.750—1000克
B.100—500克
C.1000克
D.500—750克
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題