單項選擇題干貨漲發(fā)時，質(zhì)地較厚的魚翅可直接下（）鍋漲發(fā)。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.涼開水
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1.單項選擇題兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質(zhì)的味，以適當?shù)谋壤嗷旌?，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。
A.對比
B.轉(zhuǎn)換
C.突出
D.相乘
2.單項選擇題對流一般發(fā)生在（）一組的熱傳遞中。
A.水、油、蒸氣
B.鍋、鹽粒、水
C.油、氣、沙粒
D.鐵板、卵石、油
3.單項選擇題（）不是干煎法的特征。
A.以大蝦為原料。
B.主料不上漿也不上粉，直接煎制。
C.主料可以沾上芝麻。
D.成品具有香氣濃烈、色澤金黃、甘香、肉質(zhì)軟嫩、味鮮的特色。
4.單項選擇題配菜確定了菜肴的質(zhì)和量，這樣整份菜所用的原料及數(shù)量便可準確計算出來，它的（）也可以準確計算。
A.售價
B.毛利
C.成本
D.利潤
5.單項選擇題蒸鱸魚應該使用（）火。
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
6.名詞解釋調(diào)味
7.名詞解釋走紅
8.名詞解釋勾芡
9.名詞解釋分檔取料
10.名詞解釋原料的初加工
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題