單項(xiàng)選擇題兩種或兩種以上不同屬性的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌希瑫r(shí)作用于人的味覺(jué)，使其中的一種味感明顯增強(qiáng)的現(xiàn)象，稱(chēng)為味的（）作用。
A.對(duì)比
B.轉(zhuǎn)換
C.突出
D.相乘
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)流一般發(fā)生在（）一組的熱傳遞中。
A.水、油、蒸氣
B.鍋、鹽粒、水
C.油、氣、沙粒
D.鐵板、卵石、油
2.單項(xiàng)選擇題（）不是干煎法的特征。
A.以大蝦為原料。
B.主料不上漿也不上粉，直接煎制。
C.主料可以沾上芝麻。
D.成品具有香氣濃烈、色澤金黃、甘香、肉質(zhì)軟嫩、味鮮的特色。
3.單項(xiàng)選擇題配菜確定了菜肴的質(zhì)和量，這樣整份菜所用的原料及數(shù)量便可準(zhǔn)確計(jì)算出來(lái)，它的（）也可以準(zhǔn)確計(jì)算。
A.售價(jià)
B.毛利
C.成本
D.利潤(rùn)
4.單項(xiàng)選擇題蒸鱸魚(yú)應(yīng)該使用（）火。
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
5.名詞解釋調(diào)味
6.名詞解釋走紅
7.名詞解釋勾芡
8.名詞解釋分檔取料
9.名詞解釋原料的初加工
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