A.五花肋條
B.外檔
C.坐臀
D.臀尖
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A.水發(fā)
B.鹽發(fā)
C.油發(fā)
D.堿發(fā)
A.滲透作用和毛細(xì)現(xiàn)象
B.脫脂和腐蝕作用
C.蛋白質(zhì)高溫膨化
D.膨化滲透
A.泡發(fā)
B.浸發(fā)
C.煮發(fā)
D.漂發(fā)
A.淀粉
B.蘇打粉
C.鹽
D.面粉
A.80
B.70
C.90
D.60
A.宰殺-燙泡-煺毛-開(kāi)膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
B.宰殺-煺毛-燙泡-開(kāi)膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
C.煺毛-宰殺-燙泡-開(kāi)膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
D.燙泡-宰殺-煺毛-開(kāi)膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.刮剝洗滌法
D.清水漂洗法
A.剖背取
B.剖腹取
C.口腔取
D.都不對(duì)
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.4cm
D.0.8cm
A.塊
B.片
C.絲
D.丁
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。