A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.4cm
D.0.8cm
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A.塊
B.片
C.絲
D.丁
A.0.3cm~1.2cm
B.0.5cm~1.4cm
C.0.5cm~1.5cm
D.0.3cm~1.6cm
A.4/3
B.4/5
C.2/3
D.1/2
A.十字花刀
B.月牙花刀
C.魚鰓形花刀
D.麻花形花刀
A.象眼塊
B.大方塊
C.劈柴快
D.骨牌塊
A.準(zhǔn)
B.穩(wěn)
C.狠
D.快
A.黃瓜
B.醬牛肉
C.花菜
D.腌豬舌
A.正視
B.平視
C.仰視
D.俯視
A.樹脂墩板
B.塑料墩板
C.木質(zhì)墩板
D.陶瓷墩板
A.直刀切
B.滾料切
C.推拉刀切
D.平刀直片
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。