單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織、調(diào)節(jié)身體功能和()的生理功能

A.消除疲勞
B.美容養(yǎng)顏
C.供給能量
D.新陳代謝


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1.單項(xiàng)選擇題鯽魚常分為銀鯽和()兩大品系。

A.金鯽
B.黃鯽
C.白鯽
D.黑鯽

2.單項(xiàng)選擇題魚類的鮮味物質(zhì)主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮物質(zhì),如()

A.氨基酸
B.維生素
C.無機(jī)鹽
D.糖

3.單項(xiàng)選擇題鮮魚感官鑒別中對(duì)于魚鰓標(biāo)準(zhǔn)描述正確的是:()

A.鰓蓋緊閉,鰓板鮮紅,粘液較多
B.鰓蓋緊閉,鰓板鮮紅,粘液較少
C.鰓蓋松弛,鰓板粉紅,粘液較少
D.鰓蓋松弛,鰓板黑灰,粘液較多

4.單項(xiàng)選擇題()盛產(chǎn)大黃魚。

A.江蘇連云港
B.山東煙臺(tái)
C.浙江舟山
D.廣東珠海

5.單項(xiàng)選擇題國際上以()來表示機(jī)體所需能量及食物產(chǎn)生能量的單位

A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦

6.單項(xiàng)選擇題烹飪行業(yè)中經(jīng)常采用(),來鑒別禽蛋的新鮮程度。

A.感官鑒別法
B.物理鑒別法
C.化學(xué)鑒別法
D.生物鑒別法

7.單項(xiàng)選擇題板鴨我國多數(shù)地區(qū)均產(chǎn),以()最為著名。

A.四川板鴨
B.福建建甌板鴨
C.南京板鴨
D.江西南安板鴨

8.單項(xiàng)選擇題不屬于烹飪原料品質(zhì)鑒別的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)的是:()

A.烹飪原料固有品質(zhì)
B.烹飪原料的純度
C.烹飪原料的成熟度
D.烹飪原料的價(jià)格

10.單項(xiàng)選擇題()是目前常用畜類原料的主要儲(chǔ)存保鮮方法。

A.脫水儲(chǔ)存保鮮
B.密封儲(chǔ)存保鮮
C.高溫儲(chǔ)存保鮮
D.低溫儲(chǔ)存保鮮