單項選擇題()盛產大黃魚。
A.江蘇連云港
B.山東煙臺
C.浙江舟山
D.廣東珠海
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1.單項選擇題國際上以()來表示機體所需能量及食物產生能量的單位
A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦
2.單項選擇題烹飪行業(yè)中經常采用(),來鑒別禽蛋的新鮮程度。
A.感官鑒別法
B.物理鑒別法
C.化學鑒別法
D.生物鑒別法
3.單項選擇題板鴨我國多數(shù)地區(qū)均產,以()最為著名。
A.四川板鴨
B.福建建甌板鴨
C.南京板鴨
D.江西南安板鴨
4.單項選擇題不屬于烹飪原料品質鑒別的依據(jù)和標準的是:()
A.烹飪原料固有品質
B.烹飪原料的純度
C.烹飪原料的成熟度
D.烹飪原料的價格
5.單項選擇題牛奶根據(jù)產乳期的不同,可分為初乳、()和末乳。
A.常乳
B.新乳
C.牛乳
D.老乳
6.單項選擇題()是目前常用畜類原料的主要儲存保鮮方法。
A.脫水儲存保鮮
B.密封儲存保鮮
C.高溫儲存保鮮
D.低溫儲存保鮮
7.單項選擇題制作“清炒蝦仁”一份,售價為58元,內扣毛利率為55%,成本為()
A.21.6元
B.26.1元
C.37.42元
D.31.9元
8.單項選擇題我國傳統(tǒng)宴席的種類很多,按性質分有宮廷御宴、官府公宴、()、文會宴等。
A.四川風味宴
B.全羊宴
C.海參席
D.民間私宴
9.單項選擇題位于背部靠近頸處,肉質較嫩,瘦中夾肥,適用于炸、熘、燉、燜,如“咕咾肉”的部位是()
A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.里脊
10.單項選擇題將干貨原料放在有一定油量的鍋中,經過加熱使其組織膨脹疏松,成為全熟的半成品的漲發(fā)方法是()
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題