單項選擇題位于背部靠近頸處，肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥，適用于炸、熘、燉、燜，如“咕咾肉”的部位是（）

A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.里脊


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項選擇題下面關(guān)于海參漲發(fā)表述錯誤的是（）

A.刺參要多煮多燜，光參應勤煮多燜。
B.發(fā)海參的容器和水避免沾油、堿和鹽。
C.使用鐵鍋進行漲發(fā)，不可使用鋁鍋。
D.海參開腹取腸時，保持形狀完整。

4.單項選擇題熱水發(fā)的加工方法有：（）

A.泡發(fā)、漂發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
B.漂發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
D.泡發(fā)、浸發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)

5.單項選擇題冷水發(fā)的漲發(fā)原理：是主要利用（）

A.滲透作用與水解現(xiàn)象
B.滲透作用與毛細現(xiàn)象
C.分解作用與毛細現(xiàn)象
D.腐蝕作用與毛細現(xiàn)象

6.單項選擇題豬肺的加工采用的方法是（）

A.灌水沖洗法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法。
D.里外翻洗法

7.單項選擇題刮剝洗滌法的主要作用是去除（）

A.毛根和異味
B.黏液和異味
C.硬殼和硬毛
D.硬殼和異味

8.單項選擇題褪毛時適宜雞、鴨、鵝的燙泡水溫為（）。

A.70℃~75℃
B.75℃~85℃。
C.85℃~90℃。
D.90℃~95℃。

9.單項選擇題屬于正確的海螺加工步驟的是（）

A.燙泡→出殼取肉→去表皮→去內(nèi)臟→洗滌。
B.撬殼→剔肉→去內(nèi)臟→洗滌。
C.刷洗→活養(yǎng)→去殼→取肉→整理→洗滌。
D.活養(yǎng)→刷洗→去內(nèi)臟→取肉→整理→洗滌。

10.單項選擇題下列水產(chǎn)品中需要剝皮處理的原料有（）

A.甲魚
B.海鰻
C.鯰魚
D.肉鰨魚