單項(xiàng)選擇題含膠原蛋白較豐富的蹄筋、魚肚適宜()的方法。
A.油發(fā)
B.冷水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.浸發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于如意卷生坯制作的菜肴是()。
A、三絲魚卷
B、如意肉卷
C、如意蝦卷
D、紫菜如意蛋卷
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要點(diǎn)之一是保持原料形態(tài)的()。
A.一致性
B.完整性
C.多樣性
D.成形性
3.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是()。
A.里脊
B.奶脯
C.對蝦
D.外脊
4.單項(xiàng)選擇題琉璃法制成的菜肴,()形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。
A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后
5.單項(xiàng)選擇題()菜具有表面形成白色糖霜,質(zhì)感松脆,口味甜香的特點(diǎn)。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜
6.單項(xiàng)選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的(),去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。
A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)
7.單項(xiàng)選擇題腌臘制品初加工主要是為了()
A.增加風(fēng)味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤
8.單項(xiàng)選擇題蜜汁(),應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟,然后再收濃汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
9.單項(xiàng)選擇題掛霜菜肴最適宜()。
A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食
10.單項(xiàng)選擇題下列原料中,()不可作為如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮
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魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
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題型:單項(xiàng)選擇題