單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是()。
A.里脊
B.奶脯
C.對蝦
D.外脊
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1.單項(xiàng)選擇題琉璃法制成的菜肴,()形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。
A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后
2.單項(xiàng)選擇題()菜具有表面形成白色糖霜,質(zhì)感松脆,口味甜香的特點(diǎn)。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜
3.單項(xiàng)選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的(),去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。
A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題腌臘制品初加工主要是為了()
A.增加風(fēng)味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤
5.單項(xiàng)選擇題蜜汁(),應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟,然后再收濃汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
6.單項(xiàng)選擇題掛霜菜肴最適宜()。
A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食
7.單項(xiàng)選擇題下列原料中,()不可作為如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮
8.單項(xiàng)選擇題()的質(zhì)量效果是制作燒扒菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一。
A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側(cè)翻勺
9.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評價方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備()價值
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
10.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的特點(diǎn)之一是表面形成()。
A.白色糖霜
B.色澤金黃
C.色澤金紅
D.明亮晶瑩
最新試題
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時,龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時,若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時,蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時,為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時,為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時,常使用的澄清劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題