單項選擇題廚房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機(jī)制激勵人。

A、制度
B、人情
C、協(xié)商
D、感動


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1.單項選擇題堿水發(fā)可分為（）和熟堿水發(fā)兩種。

A、生堿水
B、涼堿水
C、溫堿水
D、濃堿水

2.單項選擇題制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

A.鹽
B.水
C.蛋液
D.豬膘肉

3.單項選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營造（）特色。

A.社區(qū)文化
B.社會文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化

4.單項選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場（）等五個方面來體現(xiàn)。

A、競爭加劇
B、傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C、質(zhì)優(yōu)菜點(diǎn)
D、創(chuàng)新菜點(diǎn)

5.單項選擇題肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，主要是含有人體需要的多種（）。

A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸

7.單項選擇題中華絨螯蟹又名（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。

A、青蟹
B、大花蟹
C、大閘蟹
D、梭子蟹

8.單項選擇題干制原料初加工是為了使其（），去除雜質(zhì)和異味。

A.質(zhì)地回軟
B.體積漲大
C.恢復(fù)色澤
D.吸水增重

9.單項選擇題（）是四川紅湯火鍋基礎(chǔ)湯之一。

A.蘑菇湯
B.牛骨湯
C.豬骨湯
D.鯽魚湯

10.單項選擇題貨真價實是（）的具體要求。

A.忠于職守、愛崗敬業(yè)
B.講求質(zhì)量、注重信譽(yù)
C.遵紀(jì)守法、講究公德
D.尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作