單項選擇題貨真價實是()的具體要求。

A.忠于職守、愛崗敬業(yè)
B.講求質量、注重信譽
C.遵紀守法、講究公德
D.尊師愛徒、團結協作


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1.單項選擇題赤霉病麥中毒是霉菌中的()造成谷物霉變而引起的中毒。

A.鐮刀菌
B.沙門氏菌
C.酵母菌
D.大腸肝菌

2.單項選擇題糟制菜肴的糟料有()。

A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是

3.單項選擇題下列為預防廚房火災的措施是()。

A.定期檢修廚房電器設備
B.點火操作不當
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調操作不當

4.單項選擇題()質量管理主要包括:標準化菜譜、科學化流程、嚴格化控制制度、高度化責任心。

A.廚房菜品
B.廚房衛(wèi)生
C.廚房設備
D.廚房工具

7.單項選擇題蔥燒海參的勾芡方法是()。

A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法

8.單項選擇題()原料一般不可作為捆扎的線料。

A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇

9.單項選擇題烹調原料的營養(yǎng)性是指()中所含營養(yǎng)物質的多少。

A.動物性原料
B.烹調原料
C.植物性原料
D.礦物性原料

10.單項選擇題制作魚茸泥時不可加入菜汁,但在制作()菜肴時可以加入。

A、一般
B、風味
C、熱菜
D、冷菜