單項選擇題貨真價實是（）的具體要求。
A.忠于職守、愛崗敬業(yè)
B.講求質量、注重信譽
C.遵紀守法、講究公德
D.尊師愛徒、團結協作
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1.單項選擇題赤霉病麥中毒是霉菌中的（）造成谷物霉變而引起的中毒。
A.鐮刀菌
B.沙門氏菌
C.酵母菌
D.大腸肝菌
2.單項選擇題糟制菜肴的糟料有（）。
A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是
3.單項選擇題下列為預防廚房火災的措施是（）。
A.定期檢修廚房電器設備
B.點火操作不當
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調操作不當
4.單項選擇題（）質量管理主要包括：標準化菜譜、科學化流程、嚴格化控制制度、高度化責任心。
A.廚房菜品
B.廚房衛(wèi)生
C.廚房設備
D.廚房工具
5.單項選擇題宰殺牛蛙的程序是：摔死或擊昏→剝皮→（）→整理內臟→洗滌。
A.分解
B.剖腹
C.脫骨
D.分割
6.單項選擇題制作濃白湯要始終保持湯面沸騰，使原料中的呈味物質浸出，并發(fā)生油脂的乳化作用，使湯（）濃稠。
A.色白
B.乳白
C.味鮮
D.味醇
7.單項選擇題蔥燒海參的勾芡方法是（）。
A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法
8.單項選擇題（）原料一般不可作為捆扎的線料。
A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇
9.單項選擇題烹調原料的營養(yǎng)性是指（）中所含營養(yǎng)物質的多少。
A.動物性原料
B.烹調原料
C.植物性原料
D.礦物性原料
10.單項選擇題制作魚茸泥時不可加入菜汁，但在制作（）菜肴時可以加入。
A、一般
B、風味
C、熱菜
D、冷菜
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