單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué)合理、()可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
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1.單項(xiàng)選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額,加上本月()額,減去月末盤存額。
A.領(lǐng)用
B.采購
C.預(yù)定
D.銷售
2.單項(xiàng)選擇題鍋貼雞片生坯的上層一般為()。
A.雞茸
B.雞脯肉
C.熟膘肉
D.綠菜葉
3.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是癥狀()。
A.一般
B.不同
C.相似
D.不一樣
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防微生物引起的食品腐敗變質(zhì)的措施主要是抑菌和()。
A.防菌
B.殺菌
C.滅菌
D.消毒
5.單項(xiàng)選擇題小黃魚(),味鮮美。
A.肉質(zhì)細(xì)嫩
B.皮薄膘厚
C.肉質(zhì)厚實(shí)
D.脂多肉嫩
6.單項(xiàng)選擇題兩相觸電是指人體()與二根相線接觸造成的觸電。
A.同期
B.同用
C.同等
D.同時
7.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到()和人際關(guān)系的和諧。
A.經(jīng)濟(jì)環(huán)境
B.生產(chǎn)布局
C.社會穩(wěn)定
D.市場經(jīng)濟(jì)
8.單項(xiàng)選擇題50Hz的交流電,電流為50A,通過人體持續(xù)()秒鐘,就會使人死亡。
A.1
B.2
C.3
D.10
9.單項(xiàng)選擇題不用劣質(zhì)陶釉和鍍鋅器皿盛放、煮制加工酸性食物,以防()食物中毒。
A.化學(xué)性
B.生物性
C.物理性
D.動物性
10.單項(xiàng)選擇題干炸菜的主要成品特點(diǎn)是:()、無湯無汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A.色澤金黃
B.色澤深紅
C.色澤黃紅
D.色澤銀白
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題