判斷題忠于職守,愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)觀念,強(qiáng)化職業(yè)意識,提高企業(yè)的競爭力。
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掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
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鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
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鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
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制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
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題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題