單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤對(duì)刀工的要求較高,特別是()的原料不能出現(xiàn)塊料不勻的現(xiàn)象。

A.墊底
B.圍邊
C.蓋面
D.襯托


你可能感興趣的試題

3.單項(xiàng)選擇題取鰣魚內(nèi)臟的方法一般是從()剖開取出內(nèi)臟。

A.魚嘴部
B.魚鰓部
C.魚背部
D.魚腹部

4.單項(xiàng)選擇題鰣魚鱗片中含有豐富的脂肪,初加工時(shí)()。

A.不用去鰓
B.不要去鱗
C.不去內(nèi)臟
D.不去黑衣

7.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤后直接食用,安全衛(wèi)生是冷菜拼擺制作的()。

A.質(zhì)量要求
B.數(shù)量要求
C.基本要求
D.口味要求

8.單項(xiàng)選擇題清湯魚丸是用()的方法制成的。

A.汆
B.煮
C.涮
D.燉

9.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)猴頭菌禁用的調(diào)味品是()。

A.姜
B.鹽
C.湯
D.料酒