判斷題平刀推拉片，一般適用于加工圓柱形脆性原料。

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1.單項(xiàng)選擇題我國膳食模式稱為（）

A.高谷類膳食或低碳水化合物型膳食模式
B.低谷類膳食或高碳水化合物型膳食模式
C.高谷類膳食或高碳水化合物型膳食模式
D.低谷類膳食或低碳水化合物型膳食模式

2.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于醋的描述，不正確的是（）。

A.醋在烹調(diào)中具有增鮮香、去腥臊的作用
B.醋能減少原料中維生素C的損失
C.起到嫩肉劑的作用
D.耐高溫不易揮發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題下面不屬于礦物質(zhì)的主要生理功能的有（）

A.構(gòu)成人體組織的重要成分
B.構(gòu)成軟組織不可缺少的成分
C.調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能
D.參與新陳代謝

4.單項(xiàng)選擇題口蘑適宜于多種烹調(diào)方法，（）尤為醇香濃郁

A.油炸
B.滑炒
C.做湯
D.涼拌

5.單項(xiàng)選擇題（）還是雕刻大型作品如龍、鳳、壽星等造型的常用原料。

A.南瓜
B.苦瓜
C.黃瓜
D.茄子

6.單項(xiàng)選擇題屬于常用根菜類蔬菜的是（）。

A.胡蘿卜
B.芋艿
C.土豆
D.山藥

7.單項(xiàng)選擇題別名為凈腸草，血壓草，薺薺菜，清明草的是（）

A.芥菜
B.薺菜
C.雍菜
D.生菜

8.單項(xiàng)選擇題菠菜原產(chǎn)于（）

A.古羅馬
B.古巴比倫
C.古波斯
D.古埃及

10.單項(xiàng)選擇題（）是我國最古老的糧食品種之一，亦稱為粟、粟米

A.小米
B.青稞
C.玉米
D.高粱