單項(xiàng)選擇題（）還是雕刻大型作品如龍、鳳、壽星等造型的常用原料。
A.南瓜
B.苦瓜
C.黃瓜
D.茄子
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1.單項(xiàng)選擇題屬于常用根菜類蔬菜的是（）。
A.胡蘿卜
B.芋艿
C.土豆
D.山藥
2.單項(xiàng)選擇題別名為凈腸草，血壓草，薺薺菜，清明草的是（）
A.芥菜
B.薺菜
C.雍菜
D.生菜
3.單項(xiàng)選擇題菠菜原產(chǎn)于（）
A.古羅馬
B.古巴比倫
C.古波斯
D.古埃及
4.單項(xiàng)選擇題大米的質(zhì)量是有多方面的因素決定的，主要以大米的粒形、腹白、硬度和（）來鑒別大米的質(zhì)量。
A.出飯率
B.色澤
C.氣味
D.新鮮度
5.單項(xiàng)選擇題（）是我國最古老的糧食品種之一，亦稱為粟、粟米
A.小米
B.青稞
C.玉米
D.高粱
6.單項(xiàng)選擇題（），又稱江米，多用于糕點(diǎn)制作，可制作“八寶飯”等。
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.香米
7.單項(xiàng)選擇題亞油酸，亞麻酸，花生四烯酸，這三種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，因此被稱為（）。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.硬脂酸
D.軟脂酸
8.單項(xiàng)選擇題“霸王別姬”是由下面哪種原料為主料制作的？（）
A.龜
B.甲魚
C.牛蛙
D.青蟹
9.單項(xiàng)選擇題民間“九月團(tuán)臍十月尖”指的是（）。
A.三疣梭子蟹
B.鋸緣青蟹
C.中華絨螯蟹
D.招潮蟹，
10.單項(xiàng)選擇題下列作用中不屬于蛋白質(zhì)特性的是（）。
A.水解作用
B.變性作用
C.分解作用
D.氧化作用
最新試題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題