滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。

雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協調，避免出現突?；虿淮畹那闆r。

菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。