填空題根據(jù)加工狀況不同，原料主要分為冷凍原料、冷卻原料、腌制原料、脫水原料、（）原料。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題