問答題請說明蛋白質(zhì)的凝固現(xiàn)象。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問答題在實(shí)際中，如何食用食物色素？
2.問答題試述味感性的基本原理。
4.問答題影響菜肴質(zhì)感的因素有哪些？
5.問答題影響菜肴的質(zhì)感因素有哪些？
8.問答題請述高級(jí)清湯的用途。
9.問答題簡述化學(xué)味覺的種類。
10.問答題簡述菜品中香氣產(chǎn)生的主要途徑。
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題