A.1:3
B.2:3
C.1:4
D.2:5
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A.5:6
B.6:7
C.6:8
D.4:5
A.5-6小時
B.3-4小時
C.5-7小時
D.8-9小時
A.1:4
B.1:3
C.1:5
D.2:3
A.1:3
B.1:2
C.1:4
D.1:2.5
A.2小時
B.3小時
C.2小時30分鐘
D.3小時30分鐘
A.4-5小時
B.5-6小時
C.3-4小時
D.3-5小時
A.揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、初步熟加工
B.清洗、烹煮、計算分配、加工成熟
C.宰殺、沖洗、分配、漲發(fā)、初步熟加工
A.調(diào)料半成品成本=(毛料總值-下腳廢料總值+調(diào)味品總值÷調(diào)味半成品重量
B.調(diào)料半成品成本=調(diào)味料+調(diào)味料的成本
C.調(diào)味品半成本=調(diào)味品成本+半成品原料成本
A.燈籠形花刀
B.荔枝花刀
C.麥穗形花刀
D.菊花形花刀
A.丁
B.條
C.段
D.塊
最新試題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。