光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。