油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。