判斷題α-淀粉酶水解支鏈淀粉的最終產(chǎn)物是-麥芽糖和-葡萄糖。

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2.多項(xiàng)選擇題利用美拉德反應(yīng)會(huì)（）

A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風(fēng)味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸

3.多項(xiàng)選擇題淀粉糊化后（）。

A.結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大

4.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)水果罐頭時(shí)一般都用糖溶液是為了（）。

A.防酶促褐變
B.保持維生素
C.增大滲透壓
D.防止微生物作用

5.多項(xiàng)選擇題不易老化的淀粉有（）。

A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.小麥淀粉

6.多項(xiàng)選擇題防止淀粉老化的方法有（）。

A.0℃以下脫水
B.25℃脫水
C.真空包裝
D.80℃以上脫水
E.充氮包裝

7.多項(xiàng)選擇題天然多糖有（）。

A.淀粉 
B.果膠 
C.羧甲基纖維素 
D.肝糖
E.半纖維素

8.多項(xiàng)選擇題支鏈淀粉是由葡萄糖單體通過（）連接起來的多糖。

A.a-1，4糖苷鍵 
B.b-1，4糖苷鍵 
C.a-1，6糖苷鍵 
D.b-1，6糖苷鍵

9.單項(xiàng)選擇題葡萄糖和果糖結(jié)合形成的二糖為（）。

A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖

10.單項(xiàng)選擇題水解麥芽糖將產(chǎn)生（）。

A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖