單項(xiàng)選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，它對(duì)（）具有較好的防腐效果，對(duì)細(xì)菌的抑制作用較小，對(duì)酵母無作用。

A、霉菌
B、枯草桿菌
C、八疊球菌
D、變形桿菌


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1.單項(xiàng)選擇題防衛(wèi)肽中，（）對(duì)革蘭氏陽性和陰性細(xì)菌均無抑菌作用。

A、α-防衛(wèi)肽
B、ß-防衛(wèi)肽
C、昆蟲防衛(wèi)肽
D、植物防衛(wèi)肽

3.單項(xiàng)選擇題（）的酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。

A、蘋果酸
B、酒石酸
C、乳酸
D、富馬酸

4.單項(xiàng)選擇題迄今為止人類開發(fā)的一種最完美和最具競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)力甜味劑是：（）

A、麥芽糖醇
B、三氯蔗糖
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜

5.單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中甜度最高的是：（）

A、三氯蔗糖
B、糖精
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜

7.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中使用的pH范圍較廣的一種是：（）

A、苯甲酸鈉
B、山梨酸鉀
C、尼泊金酯
D、丙酸鈣

8.單項(xiàng)選擇題作為食品防腐劑，尼泊金酯與苯甲酸鈉、山梨酸鉀和丙酸鈣相比最大的優(yōu)勢(shì)在于（）。

A、使用成本低
B、毒副作用小
C、抑菌效果好
D、可復(fù)配使用

9.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中（）不屬于酸型防腐劑。

A、苯甲酸鈉
B、丙酸鈣
C、山梨酸鉀
D、對(duì)羥基苯甲酸酯