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填空題（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。

1.填空題（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。

2.填空題生成紅茶風(fēng)味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。

3.填空題胡蘿卜揮發(fā)性油中存在著大量的（），其特征香氣化合物為順、反（）和（）。

4.填空題經(jīng)烹調(diào)的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

5.填空題黃瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等為風(fēng)味前體合成的。

6.填空題蕈類的香氣成分前體是（），它經(jīng)S-烷基-L-半胱氨酸亞砜（）酶等的作用，產(chǎn)生（），為香菇的主要風(fēng)味物質(zhì)。

7.填空題十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生（）、（）和（）。

8.填空題大蒜的風(fēng)味前體是（），二烯丙基硫代亞磺酸鹽（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香氣。

9.填空題百合科蔬菜的風(fēng)味物質(zhì)一般是含硫化合物所產(chǎn)生，其中主要是硫醚化合物，如二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）等。

10.填空題食品中的澀味主要是（）等多酚化合物，其次是一些鹽類（如（）），還有一些（）、有機(jī)酸如（）、（）也具有澀味。