單項選擇題冷凍升華干燥的最大優(yōu)點是：（）

A、制品重量減輕
B、產(chǎn)品保質(zhì)期長
C、干制品的吸濕性低
D、干制品的色、香、味及各種營養(yǎng)成分保存較好


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1.單項選擇題糕點食品加工企業(yè)應(yīng)具備哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全（）

A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP

2.單項選擇題Codex判斷樹是：（）

A、決定控制測量的方法
B、確認關(guān)鍵危害的方法
C、說明關(guān)鍵限值的技術(shù)
D、確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題

3.單項選擇題食品衛(wèi)生標準中的菌落總數(shù)是指被檢食品中（）

A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)
B、單位重量（g）內(nèi)所含的細菌數(shù)
C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)
D、單位體積（ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)

4.單項選擇題什么是某CCP的關(guān)鍵限值？（）

A、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害
B、微生物指標
C、產(chǎn)品的質(zhì)量指標
D、超出某限度值而導致食品質(zhì)量不一致

5.單項選擇題下面哪種食物一般不會引起人類過敏？（）

A.牛奶
B.雞蛋
C.花生
D.白菜

6.單項選擇題河豚魚毒素屬于（）

A.血液毒
B.原漿毒
C.神經(jīng)毒
D.肝腎毒

7.單項選擇題當前各國普遍采用的良好操作規(guī)范（GMP）最早起源于（）

A、國際食品法典委員會
B、美國
C、加拿大
D、中國

8.單項選擇題下列哪項不是HACCP七項原理之一（）

A、進行危害分析
B、確定CCP的關(guān)鍵限值
C、建立CCP的監(jiān)控體系
D、建立物理污染物的檢查程序

9.單項選擇題與傳統(tǒng)的管理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點在于（）

A、不再需要人力或者物力的投入
B、不再需要對產(chǎn)品實施檢驗
C、有效預(yù)防危害發(fā)生或防止危害再次發(fā)生
D、提高產(chǎn)品質(zhì)量或者避免不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生

10.單項選擇題下面哪一微生物不會引起食物中毒（）

A、霍亂弧菌
B、肉毒梭狀芽胞桿菌
C、沙門菌
D、李斯特菌