單項(xiàng)選擇題在啤酒工業(yè)中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒風(fēng)味，顯著的延長(zhǎng)保質(zhì)期。

A、葡萄糖氧化酶
B、脂肪氧化酶
C、丁二醇脫氫酶
D、脂肪氧合酶


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在食品工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，除以下哪個(gè)外（）。

A、改善蛋白質(zhì)凝膠的特性
B、提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、提高蛋白質(zhì)的利用率
D、提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于氧化酶類的是（）。

A、醛脫氫酶
B、蛋白酶
C、葡萄糖氧化酶
D、過氧化氫酶

3.單項(xiàng)選擇題食品的顏色變化都與食品中的內(nèi)源酶有關(guān)，以下哪種不是（）。

A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖異構(gòu)酶
C、葉綠素酶
D、多酚氧化酶

4.單項(xiàng)選擇題溶菌酶可以水解細(xì)胞壁肽聚糖的（），導(dǎo)致細(xì)菌自溶死亡。

A、α-1，6-糖苷鍵
B、α-1，4-糖苷鍵
C、β-1，6-糖苷鍵
D、β-1，4-糖苷鍵

5.單項(xiàng)選擇題淀粉酶主要包括三類，哪種不是（）。

A、α-淀粉酶
B、β－淀粉酶
C、淀粉裂解酶
D、葡萄糖淀粉酶

6.單項(xiàng)選擇題蓮藕由白色變?yōu)榉奂t色后，品質(zhì)大大下降，原因是（）。

A、發(fā)生的美拉德反應(yīng)的結(jié)果。
B、蓮藕中的脂肪氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
C、蓮藕中的多酚氧化酶和過氧化物酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
D、蓮藕中的多酚氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。

7.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)固定化酶的米氏常數(shù)均（）游離酶。

A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于

8.單項(xiàng)選擇題啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒渾濁，延長(zhǎng)啤酒的貨架期。

A、木瓜蛋白酶
B、菠蘿蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、堿性蛋白酶

9.單項(xiàng)選擇題在蛋奶粉生產(chǎn)過程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。

A、避免美拉德反應(yīng)
B、加強(qiáng)蛋奶粉德品質(zhì)
C、水解脂肪，增強(qiáng)風(fēng)味
D、保護(hù)蛋白質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題下列不屬于酶作為催化劑的顯著特征為（）。

A、高催化效率
B、變構(gòu)調(diào)節(jié)
C、高專一性
D、酶活的可調(diào)節(jié)性