單項選擇題碳水化合物在非酶褐變過程中除了產(chǎn)生深顏色()色素外,還產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)
A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精
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1.單項選擇題環(huán)糊精由于內(nèi)部呈非極性環(huán)境,能有效地截留非極性的()和其他小分子化合物
A.有色成分
B.無色成分
C.揮發(fā)性成分
D.風(fēng)味成分
2.單項選擇題噴霧或冷凍干燥脫水食品中的碳水化合物隨著脫水的進行,使糖-水的相互作用轉(zhuǎn)變成()的相互作用
A.糖-風(fēng)味劑
B.糖-呈色劑
C.糖-膠凝劑
D.糖-干燥劑
3.單項選擇題多糖分子在溶液中的形狀是圍繞糖基連接鍵振動的結(jié)果,一般呈無序的()狀
A.無規(guī)線團
B.無規(guī)樹杈
C.縱橫交錯鐵軌
D.曲折河流
4.單項選擇題一次攝入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在體內(nèi)徹底水解產(chǎn)生(),導(dǎo)致中毒。
A、D-葡萄糖
B、氫氰酸
C、苯甲醛
D、硫氰酸
5.單項選擇題淀粉溶液凍結(jié)時形成兩相體系,一相為結(jié)晶水,另一相是()。
A.結(jié)晶體
B.無定形體
C.玻璃態(tài)
D.冰晶態(tài)
6.單項選擇題糖苷的溶解性能與()有很大關(guān)系
A.苷鍵
B.配體
C.單糖
D.多糖
7.單項選擇題根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì),碳水化合物是屬于一類()的化合物。
A.多羥基酸
B.多羥基醛或酮
C.多羥基醚
D.多羧基醛或酮
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體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型:判斷題
對于普通人而言,糖類攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
題型:判斷題
運動強度越大,肌糖原供能比例越高,肌糖原動員速率越快。
題型:判斷題
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是()和()相互交替排列。
題型:填空題
下列哪項不是糖異生的生理意義()
題型:單項選擇題
合成葡萄糖的方式有兩種:己糖互變、糖異生作用。
題型:判斷題
血液中葡萄糖的去路不包括()
題型:單項選擇題
淀粉的糊化程度越高,消化率越高,GI值越低。
題型:判斷題
碳水化合物的解毒功能,是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
題型:判斷題
下列對糖醇化合物描述不正確的是()。
題型:單項選擇題