單項選擇題食品在細(xì)菌的作用下發(fā)生變化程度和特征主要取決于（）。

A、大腸桿菌
B、優(yōu)勢菌種
C、食品組成
D、外界環(huán)境


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1.單項選擇題罐頭的平酸腐敗是由于其平酸菌繁殖（）的結(jié)果。

A、產(chǎn)酸產(chǎn)氣
B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣
C、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣
D、不產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

2.單項選擇題燒烤制品不宜經(jīng)常食用，原因是燒烤過程中易產(chǎn)生（）等致癌物。

A、二甲基亞硝酸鹽類
B、甲醛
C、3，4—苯并芘
D、二甲苯

3.單項選擇題衣物中的甲醛來自（）

A、干洗劑
B、肥皂
C、衣物熨燙
D、洗滌用水

4.單項選擇題檢驗人體（）中汞的含量，便可斷定人體內(nèi)汞是否超標(biāo)。

A、血液
B、糞便
C、汗液
D、毛發(fā)

5.單項選擇題攝入過量的鋁容易引起（）。

A、消化功能紊亂
B、偏癱
C、老年癡呆
D、抽搐

6.單項選擇題日本的水娛病主要是（）超標(biāo)引起的。

A、砷
B、鉛
C、鎘
D、汞

7.單項選擇題有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的機(jī)理是（）。

A、膽堿脂酶活性升高
B、膽堿脂酶活性下降
C、產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)
D、毒害心、肝等實質(zhì)器官

8.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)主要是由（）作用引起的。

A、微生物
B、溫度
C、濕度
D、酸度

9.單項選擇題室內(nèi)空氣中的甲醛主要來自（）

A、空氣消毒劑
B、空氣不流通
C、裝修材料
D、臭氧