單項選擇題走油肉的配菜手法是()
A.扣
B.穿
C.釀
D.疊
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1.單項選擇題下列選項中配有主輔料的是()
A.清炒蝦仁
B.尖椒牛柳
C.糖醋里脊
D.爆雙脆
2.單項選擇題整魚去骨適用于()的魚。
A.500g
B.700g
C.800g
D.900g
3.單項選擇題()叫后腿肉,又稱“彈子肉”前部瘦肉肉質(zhì)較嫩,可代替里脊,適合于炸、炒、爆。
A.上腦肉
B.外襠肉
C.夾心肉
D.內(nèi)脊肉
4.單項選擇題魚肚在漲發(fā)前要在()℃的油溫中浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
5.單項選擇題500g猴頭菇的漲發(fā)率為()
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
6.單項選擇題下列()原料適合流水洗滌。
A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心
7.單項選擇題刀工形成因根據(jù)原料性質(zhì)的不同而采用不同的切配方法,里脊肉絲、魚肉絲應采用()
A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切
8.單項選擇題“土豆燉肉““蘆筍咸肉”中的土豆、春筍的加工切配形狀是()
A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
9.單項選擇題()適用于將無骨的動、植物性原料加工成丁、絲、條、塊等,加工雞丁,魚片肉絲等。
A.批刀
B.砍刀
C.文武刀
D.烤鴨刀
10.單項選擇題“5s”中“清掃”的核心內(nèi)容是()
A.不需要的物品拋掉或回倉
B.物品尋找時間歸零
C.工作區(qū)域清掃干凈
D.規(guī)范化、標準化
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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