單項選擇題腌漬保藏的原理為（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破壞營養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
E.發(fā)酵
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1.單項選擇題禁止用于食品中的添加劑是（）。
A.檸檬黃
B.奶油黃
C.日落黃
D.膳黃
E.新紅
2.單項選擇題用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.25%
3.單項選擇題冷藏食品要恢復(fù)到新鮮狀態(tài)應(yīng)做到（）。
A.急速凍結(jié)，緩慢化凍
B.快速化凍
C.緩慢凍結(jié)
D.先快凍結(jié)30min，再緩慢凍結(jié)
E.緩慢凍結(jié)，緩慢化凍
4.單項選擇題下列屬于人工合成甜味劑的是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麥芽糖
5.單項選擇題下列關(guān)于煙熏保藏的說法，錯誤的有（）。
A.熱熏能殺死細(xì)菌
B.含有害物質(zhì)
C.熏煙的溫度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法
6.單項選擇題食品的生物加工技術(shù)不包括（）。
A.發(fā)酵工程
B.酶工程
C.細(xì)胞工程
D.微波技術(shù)
E.基因工程
7.單項選擇題擠壓膨化過程中（）。
A.不破壞維生素C
B.脂類穩(wěn)定性提高
C.可溶性食物纖維降低
D.維生素?fù)p失相對較少
E.維生素大量損失
8.單項選擇題食物與營養(yǎng)現(xiàn)場工作管理中，監(jiān)測與評估的區(qū)別是（）。
A.實施效益不同
B.實施效果不同
C.實施時間不同
D.實施對象不同
E.實施成本不同
9.單項選擇題膨化食品的優(yōu)點不包括（）。
A.營養(yǎng)成分損失小
B.利于消化吸收
C.工藝復(fù)雜，但成本低
D.易于儲存
E.品質(zhì)改善
10.單項選擇題食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。
A.90天喂養(yǎng)試驗
B.繁殖試驗
C.代謝試驗
D.以上均是
E.以上均不是