單項選擇題下列哪項是食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別（）。
A.患者曾進(jìn)食同一批某種食物
B.潛伏期短
C.急性胃腸道癥狀為主
D.很多人同時發(fā)病
E.有明顯的季節(jié)性
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1.單項選擇題亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是（）。
A.防氧化
B.著色
C.增味
D.發(fā)色
E.防霉變
2.單項選擇題關(guān)于霉菌生長條件表述不正確的是（）。
A.食品成分對其生長有一定影響
B.一般Aw＜0.7時不能生長
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長溫度
D.環(huán)境相對濕度低于70%有利于產(chǎn)毒
E.可通過降低氧氣含量來抑制霉菌生長
3.單項選擇題赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有（）。
A.形似醉酒，俗稱“醉谷病”
B.意識障礙
C.早期昏迷
D.血壓下降明顯
E.呼吸麻痹
4.單項選擇題下列各項中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）。
A.甲基汞
B.N-亞硝基化合物
C.黃曲霉毒素
D.雜環(huán)胺化合物
E.有機氯
5.單項選擇題關(guān)于亞硝酸鹽表述不正確的是（）。
A.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡
B.可引起腸源性青紫癥
C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑
D.可導(dǎo)致組織缺氧
E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白
6.單項選擇題關(guān)于河豚毒素，正確的是（）。
A.魚肉無毒
B.以卵巢毒性最大，肝臟次之
C.對熱不穩(wěn)定，加熱可分解
D.鹽腌或日曬能破壞
E.pH＜7時可被破壞
7.單項選擇題關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，錯誤的是（）。
A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大
B.耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞
C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光
D.皆溶于水
E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞
8.單項選擇題治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）。
A.美藍(lán)
B.二巰基丙醇
C.亞硝酸異戊酯
D.硫代硫酸鈉
E.亞硝酸鈉
9.單項選擇題可以誘發(fā)魚、禽、大鼠和猴子等多種動物肝癌的真菌毒素是（）。
A.煙曲霉毒素
B.橘青霉毒素
C.黃曲霉毒素
D.展青霉毒素
E.赭曲霉毒素
10.單項選擇題魚類腐敗變質(zhì)引起食物中毒的物質(zhì)是（）。
A.亞硝胺
B.組胺
C.肉毒毒素
D.細(xì)菌毒素
E.氰苷