單項選擇題關(guān)于霉菌生長條件表述不正確的是（）。
A.食品成分對其生長有一定影響
B.一般Aw＜0.7時不能生長
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長溫度
D.環(huán)境相對濕度低于70%有利于產(chǎn)毒
E.可通過降低氧氣含量來抑制霉菌生長
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1.單項選擇題赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有（）。
A.形似醉酒，俗稱“醉谷病”
B.意識障礙
C.早期昏迷
D.血壓下降明顯
E.呼吸麻痹
2.單項選擇題下列各項中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）。
A.甲基汞
B.N-亞硝基化合物
C.黃曲霉毒素
D.雜環(huán)胺化合物
E.有機氯
3.單項選擇題關(guān)于亞硝酸鹽表述不正確的是（）。
A.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡
B.可引起腸源性青紫癥
C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑
D.可導(dǎo)致組織缺氧
E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白
4.單項選擇題關(guān)于河豚毒素，正確的是（）。
A.魚肉無毒
B.以卵巢毒性最大，肝臟次之
C.對熱不穩(wěn)定，加熱可分解
D.鹽腌或日曬能破壞
E.pH＜7時可被破壞
5.單項選擇題關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，錯誤的是（）。
A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大
B.耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞
C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光
D.皆溶于水
E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞
6.單項選擇題治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）。
A.美藍(lán)
B.二巰基丙醇
C.亞硝酸異戊酯
D.硫代硫酸鈉
E.亞硝酸鈉
7.單項選擇題可以誘發(fā)魚、禽、大鼠和猴子等多種動物肝癌的真菌毒素是（）。
A.煙曲霉毒素
B.橘青霉毒素
C.黃曲霉毒素
D.展青霉毒素
E.赭曲霉毒素
8.單項選擇題魚類腐敗變質(zhì)引起食物中毒的物質(zhì)是（）。
A.亞硝胺
B.組胺
C.肉毒毒素
D.細(xì)菌毒素
E.氰苷
9.單項選擇題引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
E.乙醇
10.單項選擇題細(xì)菌性食物中毒主要臨床表現(xiàn)包括（）。
A.體溫升高至40℃
B.神經(jīng)麻痹
C.急性胃腸炎
D.全身青紫
E.頭暈、頭痛