單項選擇題下列哪項不是谷類的蛋白質(zhì)（）。
A.谷蛋白
B.酪蛋白
C.白蛋白
D.醇溶蛋白
E.球蛋白
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1.單項選擇題維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。
A.牛肝
B.豬肝
C.雞胗
D.雞肝
E.豬心
2.單項選擇題B族維生素損失最大的做飯方法是（）。
A.蒸飯
B.電飯鍋煮飯
C.撈飯
D.青菜煮飯
E.蛋炒飯
3.單項選擇題下列哪種肉類食品，膽固醇含量最高者（）。
A.豬腦
B.豬瘦肉
C.豬腎
D.豬肝
E.牛瘦肉
4.單項選擇題下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，錯誤的是（）。
A.蛋黃中的膽固醇含量很高
B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用
C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險
D.蛋類可以無限量食用
E.每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量
5.單項選擇題大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。
A.脂肪氧化酶
B.皂苷和異黃酮
C.大豆植物凝集素
D.水蘇糖
E.木棉糖
6.單項選擇題咖啡導(dǎo)致膽固醇升高的重要原因是（）。
A.所含的促脂代謝物質(zhì)
B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)
C.所含的脂溶性物質(zhì)
D.所含的水溶性物質(zhì)
E.所含的植物固醇
7.單項選擇題菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。
A.鉻、硒、鋅
B.硒、鋅、鐵
C.鋅、鐵、鉻
D.鐵、鋅、碘
E.碘
8.單項選擇題加工皮蛋時，應(yīng)嚴格控制的元素是（）
A.鉬
B.鈷
C.鐵
D.鉛
E.銅
9.單項選擇題含淀粉最少的豆類是（）。
A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.小豆
E.紅豆
10.單項選擇題致齲齒性最強的食物是（）。
A.大豆
B.糖果
C.花生
D.水果
E.蔬菜